CANTUCCI CON ALBICOCCHE SECCHE E CIOCCOLATO
con Muscat de Beaumes de Venise 

Ecco un’altra ricetta golosa, perfetta per offrire un dolce leggero a fine pasto. Viene dal libro di Ernst Knam ‐ grande maestro pasticcere tedesco ‐ “L’arte del dolce”. Si tratta di una versione originale dei classici cantucci: con datteri cioccolato e cannella. La versione che proproniamo noi ha una leggera variazione ed è con Albicocche secche e cioccolato che si abbina magnificamente al vino che abbiamo scelto, un Muscat de Beaumes de Venise di Georges Duboeuf. Si tratta di un vino dolce, molto intenso e persistente, con particolari aromi fruttati (principalmente di albicocca) e floreali. Perfetto per immergere questi cantucci e godersi un dolce delicato e raffinato a fine pasto. 

RICETTA:

Uova, 2 (piccole)
Farina 00, 300 g
Zucchero, 225 g
Albicocche secche (o datteri), 70 g
Cioccolato fondente, 50 g
Latte, 30 ml
Ammoniaca per dolci, 5 ml ‐ (1 cucchiaino stracolmo)
Lievito, 8 g ‐ ( 2 cucchiaini)
Cannella, 15 g ‐ (omessa) 

Tritate a coltello le albicocche secche. Fate lo stesso anche con il cioccolato fondente e versatelo in un colino a maglie larghe. ln una terrina sbattere le uova con lo zucchero‐ ed i semini di vaniglia al posto della cannella ‐ e lavorate a lungo, fino a ottenere un composto ben montato. A questo punto aggiungete la farina setacciata con il lievito, l’ammoniaca sciolta nel latte, la frutta secca ed il cioccolato. Amalgamate bene mescolando con un cucchiaio di legno. Dividere la pasta in 3 parti e, dopo averla rovesciata su di un piano formate dei filoncini che andrete a sistemare su di una teglia rettangolare . Fate cuocere in forno già caldo, a 170° per circa 10/20 minuti. Sfornate, abbassate la temperatura del forno a 150°, e lasciate raffreddare i filoncini per circa 20 minuti poi tagliate i filoncini a fette oblique, così da ottenere biscotti con la classica forma dei cantuccini. Distribuite nuovamente i biscotti sulla placca e ripassateli di nuovo in forno per 10 minuti ( a 150°).