JACOPO POLI DISTILLERIE

Schaivon Vicenza

Barili di Sauternes viene distillata con l’antico alambicco in rame di proprietà della famiglia Poli da generazioni, costituito da caldaiette a vapore a ciclo discontinuo. Si tratta di un processo di distillazione interamente artigianale, che produce un una grappa che si eleva per due anni nei barili di rovere in cui è stato precedentemente conservato il vino Sauternes. La degustazione delle nuova Barili di Sauternes rivela aromi di frutta matura, miele di acacia e biscotteria, accompagnati da una nota armonica di legno. È la provenienza dei barili in cui la grappa si eleva a conferirle la dolcezza tipica del Premier Crus Sauternes. Sono infatti i fiumi che delimitano questa terra a rendere speciali i suoi acini, perché l’umidità del mattino porta alla formazione della Botrys Cinerea, una muffa nobile che fa evaporare parte dell’acqua lasciando spazio alla componente zuccherina. La produzione del vino Sauternes richiede grandi quantità di materia e molta esperienza per un risultato eccellente, una raffinatezza per palati sopraffini. Si consiglia di servire il distillato nel classico bicchiere a tulipano, alla temperatura di 18/20° C, per assaporare pienamente il gusto rotondo, complesso e ampio della nuova Barili di Sauternes.