SPIEDINI DI AGNELLO E FICHI

E’ arrivata l’Estate ed è tempo di barbecue. La prima ricetta propsta è qualcosa di nuovo che si sposa perfettamente con i vini bianchi siciliani fruttati e dai sentori esotici dell’azienda Baglio di Pianetto di Santa Cristina Gela, Palermo. In abbiamento agli Spiedini di Agnello e Fichi abbiamo infatti pensato ad un vino bianco insolito; corposo e dal sapore deciso, ottimo appunto con piatti grigliati: il Ginolfo. Questo vino è il risultato dell’ aver creduto in un grande vitigno ancora sconosciuto. La vendemmia verde, il sole, l’altitudine e la meticolosa selezione delle uve, unite all’uso delle barriques (3 mesi), conferiscono al Ginolfo una floreale fragranza e una suadente armonia aromatica perfetta da abbinare ai cibi grigliati. 

Ingredienti per 6-8 persone:

1 kg di spalla d’agnello disossata tagliata in pezzi grossi
10/20 fichi freschi
Rami di rosmarino
Olio extra vergine d’oliva
Sale grosso
Pepe nero macinato
1/2 tazza di succo di limone
2 spicchi d’aglio schiacciati
Rosmarino fresco tritato

1. Preparate la griglia a fuoco moderato. Infilate l’agnello e i fichi nei rametti di rosmarino, mettere 3 o 4 pezzi di fico per spiedino. Fare spiedini separati, non mischiare la carne ai fichi.
2. Spennellare leggermente con l’olio d’oliva e condire con sale e pepe. Unire il succo di limone con l’aglio e il rosmarino tritato e distribuire questo mix sugli spiedini.
3. Grigliare, e girare gli spiedini finchè non sono abbrustoliti; il tempo di cottura della carne è dai 6 ai 10 minuti e dei fichi di 4-5 minuti.
Innafiare tutto con un vino bianco deciso come il Ginolfo di Baglio di Pianetto. Dal colore giallo oro, profumo soave e persistente, con note tropicali. Al gusto è pieno, ricco, morbido. Una carezza per il palato. 

CORN ON THE COB

La gran parte del mais viene coltivato come cibo per animali mentre una minima parte viene usata direttamente dall'uomo. I piatti più famosi a base di questo cereale sono la polenta, i pop corn(è un mais speciale) e i tacos. In verità si possono anche mangiare direttamente le pannocchie, ma non lo si può fare tutto l'anno perché le pannocchie non devono essere secche, ma fresche e non mature. L'ultima settimana di luglio e la prima di agosto sono il periodo ideale per raccogliere delle pannocchie "verdi" al punto giusto. I chicchi sono formati, hanno un colore bianco/giallo e sono ancora morbidi.Esternamente la barba della pannocchia è già scura, ma non ancora
completamente secca.

 Ingredienti per 8 persone:

8 pannocchie fresche

Prendete le pannocchie, togliete tutte le foglie e i filamenti verdi. Intanto fate fondere il burro in una casseruola, spalmatelo sulle pannocchie di mais e adagiatele sulla griglia. Grigliare normalmente per almeno 20 minuti. A cottura ultimata, cospargetele con sale e pepe e servitele subito. L’abbiamento ideale è con un vino fresco e minerale come il Müller Thurgau di Cortaccia, un vino fruttato, con sentori di fiori (gelsomino) e di pesca, che si abbina molto bene ad aperitivi e piatti leggeri. Da bere rigorosamente ghiacciato.
Temperatura di servizio 7°-10°C.