TORTINO AL FONDENTE E PEPERONCINO DI...STEFANO GAGLIARDO

In casa Gagliardo il Barolo Chinato viene raramente servito con un abbinamento gastronomico. Per noi è sempre stato un ottimo vino da sigaro, da dopo cena, da serate estive con l’aggiunta di un cubetto di ghiaccio ed una
scorza di arancia, o da caminetto servito tal quale. Ovviamente sempre servito a bicchiere (la bottiglia può rimanere aperta anche mesi..) si rivela però eccellente con i dessert a base di cioccolato, in particolare con i fondenti. Per noi, nebbiolisti per vocazione, il Barolo Chinato è una piccola concessione, un’evasione dal concetto di terroir, a cui però torniamo sempre..
Stefano Gagliardo 

 TORTINO AL FONDENTE E PEPERONCINO
Ingredienti per 8 persone: 

600g di cioccolato
350g zucchero
110g farina
12 uova
560 burro morbido
2 g peperoncino in polvere

Sciogliere il burro e il cioccolato a bagno maria, unire lo zucchero e le uova poco alla volta mescolando vigorosamente con una frusta.
Per ultimo unire la farina e il peperoncino, mettere in stampi monoporzione e cuocere in forno per 12 min circa a 200 gradi. Sformare capovolgendo lo stampo e decorare
a piacere. Accompagnare con barolo chinato che con le sueraffinate note amarognole e l’importanza del vino di base rendono il Barolo Chinato Gianni Gagliardo inconfondibile.

Alessandro Neri - Ristorante VINERIA DEL BAROLO
C/O CANTINA GIANNI GAGLIARDO