CASSATINA D'AGNELLO CON FAVE MENTA E CUORE DI RICOTTA

Il Saten Millesimato di Quadra è eccezionale da abbinare ghiacciato ad una ricetta estiva e dal gusto raffinato come la cassatina d’agnello con fave, menta e cuore di ricotta. Questo vino da tutto pasto si sposa bene con una carne delicata come l’agnello rinfrescata dalla menta e il limone.Questo Saten ha un colore giallo con riflessi verdi, spuma fine, persistente e cremosa come seta; profumo netto, intenso con sentori di lievito, frutta bianca, floreale, caratteristico, di buona struttura, sapido, pieno armonico e persistente.

Ingredienti per 4 persone:

600 Gr di carne d’agnello (polpa o filetto)
300 Gr di fave fresche (peso con bacello)
100 Gr di ricotta di pecora freschissima
100 Gr di pistacchi sgusciati crudi
50 Gr di pomodori pachino
30 Gr di capperi di Pantelleria sottosale
1 limone non trattati 
Olio Extravergine d’Oliva
2 rametti di menta, scaglie di sale, pepe nero 

Dissalare i capperi e tagliare i pomodori a pezzettini. Tostare leggermente i pistacchi e tritarli grossolanamente. Sbacellare le fave e sbollentarle per eliminare la buccia esterna. Raccogliere le favette più belle in una ciotola, condirle con un filo d’olio e tenerle da parte per al decorazione. Triare il resto a coltello, traferire in un pestello, unire un cucchiaio di pistacchi, condire con sale, pepe e olio e pestare fino ad ottenere una sorta di paté grossolano di fave. Tagliare la carne a piccoli cubetti e batterla a coltello per intenerirla. Condirla con due cucchiai d’olio, 1 pizzico di sale, una macinata di pepe, la scorza di limone grattugiata finemente e i capperi. Lavorare la ricotta con un pizzico di sale e pepe, unire i pistacchi e i pomodori secchi. Foderare uno stampino monoporzione con pellicola trasparente, sistemare sul fondo il paté di fave, unire una cucchiaiata di tartare e pressarla sui bordi lasciando un incavo all’interno. Riempire con la crema di ricotta, unire ancora un po’ di carne e chiudere la cassatina. Conservarla in frigorifero , sformare su un piatto, guarnire e servire.

SPIEDINI DI FRUTTA

Capita spesso di dover risolvere in tempi ristretti il problema di un dessert, soprattutto se siete a corto di idee e di tempo. La soluzione però è semplice, basta avere della frutta fresca di stagione in frigo e dei bastoncini di cioccolato. E’una ricetta di facilissima preparazione e se avete in fresco un Blanc de Blancs Cuis 1er Cru di Gimonnet da servire ghiacciato, il successo è assicurato. Questo dessert si può fare con diversi tipi di frutta, in base alle migliori offerte della stagione (albicocche, melone, kiwi, acini di uva, fragole e ciliegie intere) e servire con qualsiasi bollicina dal franciacorta di Quadra al prosecco di Nino Franco, noi lo proproniamo con un elegante Champagne della Maison Gimonnet.

Ingredienti per 4 persone:

Frutta fresca di stagione
Bastoncini Mikado
Champagne ghiacciato

Lavare la frutta, sbucciarla e tagliarla a cubetti, o rondelle,non troppo sottili. Comporre gli spiedini, infilando la frutta ben matura in dei bastoncini al cioccolato ( i più conosciuti sono i Mikado) alternando i colori. Sistemare gli spiedini in un bicchiere, facendo attenzione che la parte dei bastoncini non ricoperta di cioccolato sia rivolta verso l’alto, e conservarli in frigorifero (per alcune ore) fino al momento di servirli con l’aggiunta di una fogliolina di menta e un bel calice di Chamapgne Gimonnet Blanc de Blancs 1er Cru.