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Sapore di Mare con l’HAWAIIAN AHI POKE abbinato al Prosecco Rustico NINO FRANCO

Dopo il sashimi, il crudo giapponese servito con il sushi, e il ceviche, il crudo di pesce sudamericano marinato con limetta e coriandolo, è la volta di un nuovo trend: l’Ahi Poke. Il Poke arriva dalle Hawaii (letteralmente significa “tagliato a tocchetti”) ed è tradizionalmente preparato con piovra o tonno tagliato a quadrotti. Lo consumavano a fine giornata i pescatori, unendo nelle loro ciotole dadini di pesce fresco appena pescato. Nel corso degli anni è diventato un antipasto, uno spuntino o un fresco contorno dei pranzi di festa ed è stato arricchito da una marinatura intensa di influenza asiatica. Il condimento base è realizzato con olio e semi di sesamo, salsa di soia e cipollotto. Le varianti di topping sono moltissime: cipolle rosse, peperoncino, spezie del Pacifico, pomodori, avocado… 

L'EnnesimoBlogdiCucina ha scelto di preparare la ricetta base dell’Ahi Poke di tonno, servendolo su un letto di riso Basmati in abbinamento ad un prosecco eccezionale, il Rustico Nino Franco, 100% Prosecco, fruttato e floreale. Si tratta di un’altra ricetta per il progetto Food&Wine, alla ricerca di abbinamenti enogastronomici per finger food e piatti
etnici. 

 

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Ecco come prepararlo e gli ingredienti per 2 persone:

1 cucchiaio di alghe wakame secche (in alternativa 1/2 foglio di alga nori)
200g di filetto di tonno freschissimo
1 cipollotto (sia la parte bianca che verde)
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaino di semi di sesamo bianco
1 cucchiaino di semi di sesamo nero
1/2 lime
2 fili di erba cipollina
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di aceto di riso
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaino di olio di sesamo
sale e pepe qb
riso Basmati per servire

Il procedimento è semplicissimo ma la chiave della riuscita di questo piatto è la materia prima. Il trancio di tonno deve essere freschissimo, la parte che si usa per il sashimi per intenderci, scelto il pezzo giusto bisogna tagliarlo a cubetti regolari e adagiarli in una ciotola per la marinatura aggiungendo: la salsa di soia, il mirin (aceto di riso), il miele, l’olio, un pizzico di pepe, lo zenzero, la parte bianca del cipollotto ad anelli, il succo di lime, i semi di sesamo (se non trovate quelli neri potete usare solo quelli bianchi) e le alghe, ammollate nell’acqua, strizzate e tamponate, tagliate a striscioline sottili. Anche nel caso delle alghe wakame, potete usare l’alga nori, tagliata finemente alla julienne.

Mescolate il vostro Ahi Poke molto delicatamente con un cucchiaio di legno per non rovinare il tonno, e copritelo con della pellicola fancendolo riposare in frigo 15 minuti, il
tempo di lessare il riso Basmati.
Servire  su un letto di riso in piccole ciotole, decorando con erba cipollina e anelli di gambo di cipollotto. Accompagnare con un bicchiere ghiacciato di Prosecco Rustico Nino Franco dal colore giallo paglierino brillante, il profuno è fine e persistente, gradevole, fragrante con prevalenza di note fruttate e floreali. L'Ahi Poke è un piatto perfetto per questo prosecco secco, fresco ed equilibrato.

 

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