Tagliare la carne di cinghiale a piccoli pezzi, farli scottare in un tegame con un po’ d'acqua per 10 minuti e poi sciacquare sotto acqua corrente. Soffriggere gli ortaggi con olio extravergine di oliva per 10 minuti e poi aggiungere la carne fino a quando non è rosolata. Aggiungere i pomodori e far cuocere per circa un'ora fino a che non si è ritirato il pomodoro. Servire accompagnato con polenta bollente.

Tagliare la pancetta a fette sottili e regolari e farla riposare in frigorifero, avvolta da un panno, sino al suo utilizzo.Tritare finemente l'aglio, la salvia e il rosmarino; metterli a rosolare in una padella con l'olio. Appena l'aglio comincia a imbiondire, aggiungere i fagioli lessati e ben scolati e farli insaporire per circa un minuto, a fuoco alto. Bagnare a questo punto con il vino e farlo evaporare, avendo cura di abbassare la fiamma. Aggiungere la pancetta e coprire la padella.
Appena la pancetta risulta trasparente, versare il tutto nei piatti, cospargere di pepe e servire con il prezzemolo tritato.