Il pastificio guidato dai fratelli Leonessa ha festeggiato nel 2004 i primi trent’anni di attività. Dal 1974 realizza pasta artigianale, con impegno e passione per un prodotto dal sapore antico e dalla storia millenaria. L’esperienza acquistata in trent’anni di attività nel settore della produzione di pasta artigianale, associata all’amore per la tradizione e a un’accurata scelta degli ingredienti hanno permesso a questa azienda di offrire sul mercato prodotti con il gusto e il profumo della pasta fatta come una volta. La pasta Leonessa è la sintesi perfetta di un’attenta selezione di materie prime e di un processo produttivo esclusivamente artigianale, dalla grande creatività di chi la pasta la ama davvero.

Un realtà quella del Pastificio Leonessa ormai consolidata e affermata nel mondo. Il Pastificio infatti è fornitore di diversi ristoranti di New York. Inoltre, una particolarità è che presso i punti vendita di Cercola, alle porte di Napoli, si può trovare pasta fresca, preparati da infornare, panetti e anche dolci realizzati con ingredienti senza glutine.Nel 2001, dopo un anno di esperimenti e ricerche, il pastificio infatti avvia la linea di produzione di prodotti per celiaci, una forma di intolleranza alimentare di origine genetica. Ma non finisce qui, l’azienda partenopea ha seminato, in Irpinia, quattro varietà pregiate di grano per realizzare una pasta (Fior di Grano) con materie prime tutte campane. Questa operazione di “qualità” è stata realizzata con l’Istituto sperimentale di Cerealicoltura di Foggia e successivamente con l’Università di Napoli, è un progetto che nasce nel 2005 per informare il consumatore finale sull’origine delle materie prime utilizzate per produrre la pasta. L’obiettivo è la coltivazione di grano campano da utilizzare per la produzione della pasta e vendere, quindi, un prodotto realizzato interamente in Campania. I“pastai” Leonessa sono in grado di realizzare prodotti esclusivi e personalizzati, in più, se ci si reca presso un loro punto vendita si può ritirare un calendario (scaricabile anche dal loro sito www.pastaleonessa.it) che ogni mese propone delle gustose ricette realizzate in collaborazione con numerosi e affermati chef campani che propongono suggerimenti utili per condire la pasta in modo semplice e originale.
 

E naturalmente, è segnalato anche il vino migliore in abbinamento. “Il nostro impegno è quello di conservare la tradizione e il gusto di un prodottO realizzato con ingredienti semplici: acqua e semola di grano duro. La tradizione lo impone, quella degli antichi pastai Napoletani. Noi siamo orgogliosi di rappresentarla. Utilizziamo esclusivamente le tradizionali trafile di bronzo. Lavoriamo con lentezza e con la stessa pazienza dei mastri pastai raffigurati nelle vecchie stampe di inizio 900, quelli che lasciavano asciugare all’aria e per strada la loro pasta. E come loro, rispettiamo la nostra pasta, ne sappiamo aspettare il giusto tempo di essicazione, che per alcuni formati arriva fino a due giorni.”