TAPENADE PROVENZALE

Freschezza ed eleganza caratterizzano la gran parte dei vini bianchi francesi e non c’è niente di meglio che incominciare la stagione estiva con dell’ottimo vino bianco da servire ghiacciato in abbinamento non ai soliti piatti ma a ricette regionali d’oltralpe più sfiziose e originali come la Tapenade Provenzale.

La Tapenade è una pasta a base di olive in particolare nere tipica della cucina Provenzale. E’ un aperitivo molto estivo, ma anche un gustoso ingrediente di molte ricette Provenzali. Pur essendo prevalentemente a base di olive nere, il nome Tapenade deriva da un’altro ingrediente: il cappero che in provenzale si chiama tapeno.

La cosa interessante è che fino a metà dell’ottocento la ricetta era una semplice pasta d’olive nere ed olio d’oliva; furono i Siciliani immigrati in Provenza che aggiunsero a questa pasta i capperi della loro Sicilia, così saporiti e profumati, e da qui nacque appunto la Tapenade.

Le dosi sono per 250 g di salsa. Snocciolate le olive e mettetele con tutti gli altri ingredienti nel frullatore; frullate prima a bassa velocità , infine per qualche attimo ad alta, fino ad ottenere una salsa omogenea della consistenza di una purea. Volendo una salsa più omogenea e raffinata, passate il composto ottenuto al setaccio. È una specialità provenzale, chiamata anche 'caviar de Provence'; spalmata su crostini di pane casereccio leggermente abbrustoliti diventa un ottimo accompagnamento agli aperitivi. È eccellente anche usata come salsa a crudo per gli spaghetti, o per il riso bollito che,
volendo, potrete prima condire con un po' di burro crudo. La tapenade non deve essere mai riscaldata è da il suo meglio abbinata ad un Cotes du Rhone Parallele 45 Blanc ghiacciato di Paul Jaboulet Aine un vino francese della cote du Rhone
fresco e fruttato dal corpo pieno ed elegante.

Fonte ricetta - croce-delizia.blogspot.com     TARTE TATIN
   

La Tarte tatin è un classico dolce della tradizione francese nato all'inizio del secolo ed ha una storia davvero curiosa. Si racconta infatti che ad averne “scoperto” la ricetta, attorno alla fine del XIX secolo, siano state Caroline e Stephanie Tatin, proprietarie dell’omonimo albergo francese di Lamotte- Beuvron (Sologne). La leggenda narra che un giorno, mentre i clienti affollavano il locale, Stephanie si accorse di aver dimenticato di preparare il dolce. Corse perciò in cucina e preparò una ricetta con i soli ingredienti che aveva a disposizione. Versò delle mele in uno stampo, unì un po’ di burro, qualche cucchiaio di zucchero e infornò il tutto. Solo a metà della cottura si ricordò di non avere foderato lo stampo con un impasto. Rimediò allora alla svista ricoprendo le mele con uno strato di pasta sfoglia, mise di nuovo la torta nel forno e prima di presentarla al pubblico la rovesciò in un piatto da portata. Diventò così la sua più grande specialità.

Una volta scongelata la pasta sfoglia , sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Imburrate bene uno stampo rotondo da crostata e spolverizzatelo con lo zucchero, quindi mettete lo stampo sul fuoco finché lo zucchero non si sarà sciolto completamente. Coprite il fondo dello stampo con le fettine di mela, spolverizzatele con poca cannella e con il burro fatto fondere. Aggiungete sopra la pasta sfoglia e mettete lo stampo nel forno già caldo a 190 gradi per circa 1 ora. Fate intiepidire la torta e poi capovolgetela su un piatto da portata. La Tarte Tatin è una torta di mele rovesciat ed è cotta al contrario e quando la torta verrà girata per essere servita, appariranno caramellate in superficie. La Tarte Tatin, viene servita calda con della panna acida a parte e può essere abbinata ad un fresco sauternes come il prezioso Chateau Climens che con il suo equilibrio e la sua freschezza, si adatta bene a dolci con frutta di stagione ma il sauternes può essere servito anche come un aperitivo molto raffinato oppure abbinato al foie gras, a carne bianca, pesce e formaggi.