BRANZINO AL FORNO E GRAVE DI STECCA DI... SILVIA FRANCO

La vigna di Grave di Stecca è stata da noi piantata nel 1993, dopo aver fatto una selezione massale dalle vecchie piante di Prosecco del vigneto preesistente.Piantato con il principio dei vigneti importanti, il legno di Prosecco è stato innestato sul portainnesto 41B, che è il portainnesto ideale per i terreni calcarei. Infatti i primi 60 centimetri del terreno di Grave di Stecca, sono composti da sassi ( di sasso biancone, una pietra locale), che danno al terreno caratteristiche fisiche e di composizione particolari. 5000 piante per ettaro, il sistema di allevamento Guyot, la disposizione a ritocchino, e un muro che cinge l’intera proprietà, fanno del vigneto Grave di Stecca un vero e proprio clos, forse l’unico nella nostra area.E’ il cuore pulsante della nostra azienda, dal quale produciamo uno spumante brut che porta il nome della vigna, per poter enfatizzare le caratteristiche straordinarie ed uniche di questo vigneto.Valdobbiadene DOCG Grave di Stecca Brut è pura espressione di terroir. Grazie al suo basso residuo zuccherino, al suo profumo caratterizzato da una intensa mineralità, accompagnata da una acidità molto piacevole, potremmo definirlo un vero brut “da pasto”.Ora che ci avviciniamo all’estate, al mare, alla predominanza di pesce sulle nostre tavole, consiglierei un abbinamento con un branzino al forno con patate.

BRANZINO AL FORNO
Ingredienti per 4 persone:
1 branzino possibilmente selvaggio (circa 1kg)
1 kg di patate
1 mazzetto di erbe aromatiche
sale e pepe 

Sbucciare le patate, tagliarle sottili, quasi a chips, e lasciarle un po’ in acqua. Pulire e mondare il branzino delle viscere e lavarlo sotto l’acqua corrente.Riempire la cavità addominale del branzino con un mazzetto di erbe aromatiche. Prendere una teglia da forno. Mettere sul fondo un foglio di carta da forno,ungerlo con olio di oliva extra vergine, appoggiare sopra il branzino e coprirlo bene con le patate salandole leggermente e ungendole sempre con olio di oliva extra vergine, disponendole in un solo strato.Mettere il branzino in forno preriscaldato a 180° e cuocere per circa 50 minuti. Il branzino sarà cotto quando l’occhio del pesce diventerà bianco.A cottura
ultimata togliere le patate senza romperle e disporle sul piatto di servizio. Preparare il branzino in filetti coperti da un leggero filo di olio di oliva e leggermente salati con sale grosso.Il branzino è pronto da servire.