BUDINO DI MOSTO BIANCO

con Champagne Ayala Rich Majeur ‐ Demi Sec

Anche quest’anno come ad ogni fine estate è giunto il tempo della vendemmia. La tradizionale vendemmia annuale dell’uva parte alla fine di agosto per le uve rosse che maturano prima, e continua fino a ottobre (se il tempo è bello) per le uve bianche che maturano più tardi. La vendemmia è la raccolta delle uve da vino mentre l’uva da tavola si raccoglie quando è matura e pronta da mangiare. Durante il periodo della vendemmia viene preparato un antico dolce che in alcune regioni d’Italia (in provincia di Reggio Calabria e di Messina) viene preparato in grandi quantità, quando l’uva “bianca” viene trasformata in mosto. È poi consuetudine, regalare questi budini, arricchiti con frutta secca, ad amici e parenti come omaggio goloso. Il budino di mosto bianco può essere servito con un calice di pregiato Champagne Ayala Rich Majeur. Questo raffinato Champagne Demi Sec, si accorda magnificamente ai dessert a base di frutta. Al palato ha un buon equilibrio, elegante e complesso. Potenza contenuta, senza pesantezza grazie all’apporto dello Chardonnay dei migliori “Grands” e “Premiers” crus. Rotondità e armonia per uno champagne dal grande fascino e dolcezza.

Ingredienti:

700 ml mosto 

20 g zucchero

50 g amido

cannella

Preparazione:

Setacciare la farina e versarla in una terrina, unendo un po di mosto (qui viene usato quello di uva bianca) e cominciare a stemperarvi la farina. Non appena il composto sarà liscio e fluido, travasarlo in una casseruola e unire gradatamente il mosto e lo zucchero (la quantità potrebbe variare a seconda del tipo di uva utilizzato) mescolando per circa un ora. Lasciare intiepidire il composto, versarlo nelle coppe e riporre in frigo. Al momento di  servire, aromatizzare con cannella e guarnire con chicchi d’uva.

TORTA DELLA VENDEMMIA

con Recioto La Roggia Speri

La torta della vendemmia è ovviamente una torta con l’uva, e questa ricetta vi presenta come prepararne una veramente golosa: una morbida pasta con dentro tanti acini di uva nera. Questa torta è leggera ed è quindi adatta anche ai bambini, ideale a colazione o per delle dolci merende, ma va anche bene da mettere nel cestino per il pranzo fuori casa magari abbinata ad un bicchiere di Recioto La Roggia di Speri, un vino rosso dolce che si sposa benissimo ai dolci, in particolare alla pasticceria secca e alla frutta secca. E’ un vino da meditazione. La vinificazione viene effettuata nel mese di febbraio dopo lungo appassimento in fruttai. Si svolge secondo il sistema tradizionale in rosso per 20 giorni a contatto con le bucce con rimontaggi giornalieri. Invecchiamento di 24 mesi in barriques e 6 mesi in bottiglia. E’ un vino dal profumo penetrante con sentori dolci di uva passita, viola e confettura. Ha un sapore caldo, vellutato, pieno e grasso, mai stucchevole.

Ingredienti:
2 uova grandi a temperatura ambiente

135 g. di zucchero

60 g. di burro

6 cl. di olio d’oliva extra vergine dal gusto molto delicato

8 cl. di latte intero

200 g. di farina

la buccia grattugiata di un limone e di un arancio

1 bustina di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

burro e farina per la teglia

300 g. di uva nera con acini piccoli

zucchero a velo 

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 175 gradi. Imburrate generosamente ed infarinate una teglia. Sbattete le uova e lo zucchero con uno sbattitore elettrico fino a che diventeranno un composto bianco e soffice (circa 3 minuti). Unitevi il burro morbido a pezzetti, il latte e l’olio d’oliva e sbattete fino a che tutto sarà ben amalgamato. Passate la farina al setaccio assieme al lievito, al sale e alla vanillina. Unite le bucce grattugiate degli agrumi e mescolate in modo che si infarinino. Aggiungete il miscuglio farinoso al composto di uva un cucchiaio alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Poi sbattete ancora con il frullatore. Lasciate riposare l’impasto una decina di minuti. Unite ¾ degli acini d’uva all’impasto e poi versatelo nella teglia pronta. Infornate e cuocete per 15 minuti, togliete dal forno e distribuite sopra l’uva rimasta. Terminate di cuocere la torta per circa altri quaranta minuti. Servite questa golosa torta di uva spolverata di zucchero a velo a temperatura ambiente e con un bel bicchiere di recioto La Roggia fresco.