TIPOLOGIADOCG Vino Nobile di Montepulciano

ZONA PRODUTTIVACervognano. Tra i 280 m e i 350 m s.l.m. Esposizione ad Est

VITIGNO85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Colorino, Canaiolo, Mammolo

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni calcarei di origine alluvionale e sabbiosi, con buona percentuale di limo, argilla e scheletro sassoso che variano secondo la posizione e l’altitudine delle giaciture.

ETÀ DEI VIGNETIIl vigneto più giovane ha 10 anni.

VINIFICAZIONELe uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e una pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini di rovere o di acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione, svolta con lieviti autoctoni, dura circa una settimana a temperature controllate dai 28 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione prosegue, se è il caso, per altri 5/8 giorni dopo la fermentazione.

COLORERosso Rubino

PROFUMOEleganti sentori di rose e viole, di marasca e confettura di frutti di bosco, di spezie e liquirizia.

ABBINAMENTISi sposa egregiamente con preparazioni a base di carni rosse, selvaggina e pollame nobile. Ottimo con l’anatra novella arrosto.

SAPOREUn vino che riesce a coniugare freschezza, eleganza, complessità e grande potenziale di invecchiamento

INVECCHIAMENTOIl Nobile viene affinato in rovere di Allier e di Slavonia con capacità variabile dai 5 ai 35 hl, dove si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione dura dai 18 ai 24 mesi. Prima dell’imbottigliamento, viene effettuata una leggera filtrazione, se necessario. Il vino viene poi affinato in bottiglia per alcuni mesi prima della sua commercializzazione.